Une exposition prolongée à l'air donne aux huiles et aux graisses alimentaires une odeur et une saveur désagréables. La demande des consommateurs pour des huiles comestibles de meilleure qualité, de meilleur goût, de couleur plus claire et sans cholestérol a fait évoluer la technologie de désodorisation. Ces changements exigent un système de vide plus performant afin d'améliorer la qualité de l'huile, de réduire les coûts d'exploitation et, compte tenu des préoccupations environnementales, d'éliminer virtuellement les polluants.
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