Verdampfer, Kocher und Vakuumtöpfe werden verwendet, um unraffinierte Lebensmittel durch Kochen in eine konzentrierte Form zu bringen. Bei diesen Verfahren wird die Siedetemperatur durch Vakuum gesenkt, um das Aussehen und den Geschmack zu verbessern, die Kochzeit zu verkürzen und die Energiekosten zu senken.